วิธีการเป่าโฟมนมแบบใช้งานปกติ

วิธีการเป่าโฟมนมให้เนียน เป็นคำถามที่ผมเจอมาประจำเสมอ ว่าวิธีการมันอย่างไร ทำไมมันยากจัง ..จริงๆ แล้ว มันไม่ได้ยากอย่างที่คิดเลยครับ เพียงแต่ว่าเราต้องทำตามขั้นตอนแค่นั้นเอง เดี๋ยวเรามาดูกันทีละขั้นตอนเลยนะครับ
- เครื่องชงกาแฟ อยากให้เป็นเครื่องชงที่เป็นระบบแลกเปลี่ยนความร้อน(HX) ขึ้นไป เพราะจะสามารถเป่าโฟมนมได้ทันทีไม่ต้องรอ ..แต่ถ้าไม่มีอาจเป็นเครื่องที่มีลมแรงพอก็ได้นะถ้าจำเป็นต้องใช้
- นมสดที่ใช้ ควรจะเป็นนมสดแบบพาสเจอร์ไรซ์ เป็นนมแบบปกติ 100% (แนะนำ เมจิฝาน้ำเงิน ฝาทองก็ได้แต่แพงกว่า โฟรโมสสีส้ม แมกโนเลีย ระวังบางยี่ห้อจะผสมนมผงเยอะเกินทำให้สตีมไม่ขึ้นโฟมนะ)...สิ่งสำคัญ นมที่ใช้ต้องเย็นนะครับ จะได้มีเวลาเลี้ยงโฟมนมได้นานขึ้น
- พิชเชอร์สแตนเลสขนาด 500 cc. กำลังเหมาะในการทำกาแฟ แช่พิชเชอร์ไว้ในตู้เย็นก็ดี หรือไม่แช่ก็ไม่เป็นไร

- เริ่มจาก เทนมสดเย็น ประมาณ 200-250 cc. ลงไป(มีเลขบอกด้านข้างพิชเชอร์) ขึ้นอยู่กับขนาดแก้วที่ใช้ด้วย
- ก่อนเป่าโฟมนมทุกครั้ง จะต้องหมุนเปิดไล่ไอน้ำออกให้ฟู่ก่อน เพราะมันจะมีน้ำที่สะสมอยู่ในก้านเป่าโฟมนม อย่าลืมทิ้งก่อนทุกครั้งนะ

- หลังจากไล่น้ำเสร็จ ก็จับก้านสตีมออกมา ..ระวังด้วยนะครับ เพราะส่วนที่เป็นโลหะจะร้อนสุดๆ เค้ามียางหุ้มไว้ให้จับ ก็จับยางนะครับ มือพองแล้วเดี๋ยวจะหาว่าไม่เตือน
- จุ่มพิชเชอร์ที่มีน้ำนมแล้วลงไปให้ท่วมหัวก้านสตีม จุ่มลึกนิดนึงก็ดีครับ

- ในช่วงแรกที่หัดเป่าโฟมนม อยากให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์ ไว้คอยวัดอุณหภูมิด้วยครับ เราจะได้รู้ว่าร้อนขนาดไหนถึงจะพอ
- เดี๋ยวเราจะสังเกตุควบคู่ไปกับค่าวัดของตลับเมตรแบบเซนติเมตรนะ จะได้ดูควบคู่ว่าเราถอนมือแบบไหน

- พอจุ่มทั่วหัวก้านดีแล้ว ก็เปิดวาวล์ให้แรงลมไอน้ำออกมาเลยครับ เปิดให้ลมออกมาแรงเลยนะ หลายๆ คนจะเปิดแบบค่อยๆ จะไม่เกิดโฟมนมที่ดีครับ
- พอเปิดวาวล์ปุ๊บ ก็ให้ถอนมือให้ปลายก้านสตีมอยู่บริเวณผิวนมพอดี มันจะเกิดเสียง จึ๊ดๆ จึ๊ดๆ ขึ้นมา ถึงตรงนี้ให้ค่อยๆ ถอนมือเลื่อนพิชเชอร์ลงไปตามเสียงช้าๆ นะครับ
- ถอนลงมาเรื่อยๆ จนได้ปริมาณที่เราต้องการก็หยุดถอนเลย (สังเกตุจากค่าเซนติเมตรที่วัดมันจะต่ำลงมา)
- ถ้าเราจะทำกาแฟลาเต้ก็ไม่จำเป็นต้องถอนมือเยอะนักก็ได้เพราะเราไม่ได้ใช้โฟมนมเยอะครับ แต่ถ้าเป็นคาปูชิโน่ ก็ถอนมือให้เยอะขึ้นหน่อยเพื่อเลี้ยงให้ได้โฟมนมมากขึ้น
- คำเตือน***อย่ารีบถอนมือเร็วเกินไป มันจะกระเด็นโดนหน้า แล้วโฟมนมมันก็จะหยาบเละครับ  

- หลังจากหยุดถอนมือแล้ว ก็อยู่เฉยๆ (เสียงจึ๊ดๆ จะหายไป) ปล่อยให้ไอน้ำมันทำหน้าที่ให้โฟมนมเนียนขึ้นครับ โดยปล่อยให้มันหมุนวนให้โฟมนมมันเนียนขึ้น
- ถ้าเป็นไปได้ก็ให้เอามือจับไว้ที่ก้นพิชเชอร์ตั้งแต่เริ่มสตีมนม มันจะเริ่มจากเย็น อุ่น ร้อน และร้อนจนทนไม่ไหว ก็ปิดวาวล์สตีมครับ ..แต่ปัญหาที่ผมเจอมาเสมอก็คือ คนเรามันด้านไม่เท่ากัน มีด้านมาก ด้านน้อย ก็เลยให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์ควบคู่ไปด้วยก่อน
- ถ้าจะดูจากเทอร์โมมิเตอร์ ก็ปล่อยให้นมมันวนจนเข็มมันถึง 55 องศาเซลเซียส แล้วก็ปิดวาวล์สตีมเลยครับ
- หลังจากปิดวาวล์สตีมแล้ว เข็มเทอร์โมมิเตอร์มันก็จะวิ่งต่อไป แล้วไปหยุดอยู่ที่ ประมาณ 65-70 องศาเซลเซียส

- หลังจากที่เป่าโฟมนมเสร็จ จะเห็นว่าด้านผิวหน้าของโฟมนมมันจะมีเม็ดโฟมที่หยาบเป็นฟองอยู่หน่อยๆ ก็ให้เอาพิชเชอร์เคาะกับโต๊ะนิดนึงครับ ให้มันแน่นขึ้น และไล่เม็ดใหญ่ๆ ที่อยู่ภายใน

- จากนั้นก็ใช้ช้อนซุปมาตักผิวด้านบนออกไปนิดนึงครับ (เอาที่หยาบๆ ออก) จะเห็นโฟมนมเนียนๆอยู่ด้านล่าง...อย่าตักออกเยอะไปนะ เดี๋ยวจะไม่มีเหลือไว้ใช้ 

- ได้ละครับโฟมนมเนียนๆ เอามาใช้ได้เลยครับ
- ทำตามขั้นตอนแบบนี้ รับรองว่าทำโฟมนมเนียนได้ง่ายๆ แน่นอน ..วิธีการทำแบบนี้ใช้ได้กับทั้งเครื่องเล็กและเครื่องใหญ่นะ แต่เครื่องที่เล็กก็จะทำได้ยากหน่อยครับ