8 กรกฎาคม 2563 By 10996 ความรู้เกี่ยวกับการชงกาแฟ 0 Comments Modbar Espresso EP กับการทดลอง Pressure Profile Ep.2 แน่นอนว่า Modbar Espresso EP จุดเด่นเลยคือการตั้งค่าในเรื่องของแรงดันในการสกัด หรือPressure Profile เพราะฉะนั้นผู้ชงกาแฟหรือบาริสต้าสามารถตั้งค่าโปรไฟล์ได้หลากหลายในเครื่องเดียว และยังบันทึกได้ถึง 15 โปรไฟล์เลยทีเดียว ปกติแล้วเครื่องชงกาแฟทั่วไปจะสามารถสกัดแรงดันอยู่ที่ 8-10 บาร์ โดยเป็นการสกัดแรงดันเดียวจนจบ ในวันนี้เราจะหยิบยกตัวอย่างการสกัดและตั้งค่าโปรไฟล์ด้วยแรงดันต่ำ อยู่ที่ประมาณ 5 บาร์ เพราะในความเป็นจริงแล้ว กาแฟแต่ละชนิดมีความต่างกัน ในแต่ละช่วงของการสกัดต้องการการสกัดที่แตกต่างเพื่อดึงรสชาติของกาแฟตัวนั้นๆ ออกมา การทดสอบตัวอย่างในครั้งนี้ เราจะจำลองโปรโฟล์ โดยการควบคุมความละเอียดหยาบ, ปริมาณผงกาแฟ, ปริมาณของน้ำ และช่วงเวลาในการสกัด (T1-T3) ที่เท่ากัน แตกต่างกันที่แรงดันสูงสุด (Max P) โดยเมล็ดกาแฟที่ใช้ในการทดลองครั้งนี้เป็นเมล็ดกาแฟ Seasonal Blend อย่างกาแฟ Harmony Blend คั่วกลาง (Medium Roast) ปริมาณผงกาแฟ 15 กรัม ปริมาณน้ำ 35 กรัม โปรไฟล์ที่ 1 การทดสอบการสกัดเหมือนเครื่องทั่วไป โดยใช้แรงดันสูงสุด (MaxP) ที่ 9 บาร์ ตัวอย่างการสกัดเครื่องชงกาแฟของแบรนด์ La Marzocco ในรุ่น Linea ช่วงเวลาที่ 1 (T1) เราจะใช้เวลา 3 วินาที ในการไต่ระดับแรงดันจากแรงดันสกัดเริ่มต้นที่ 0 บาร์ ไปจนถึงแรงดันสูงสุดในการสกัดคือ 9 บาร์ ช่วงเวลาที่ 2 (T2) เราจะใช้เวลา 40 วินาที ในการสกัดที่แรงดัน 9 บาร์ เพื่อให้เหมือนการสกัดจากเครื่องชงกาแฟ La Marzocco รุ่น Linea ค่ะ ช่วงเวลาที่ 3 (T3) เราใช้เวลา 2 วินาที ในการลดระดับแรงดันกลับมาเป็น 0 บาร์ จากกราฟจะเห็นว่า การสกัดจะแตะที่ 9 บาร์ ในระยะเวลาที่ค่อนข้างยาว และจบด้วยการลดแรงดันลงในตอนท้ายด้วยความรวดเร็ว เป็นการจำลองลักษณะของการสกัดกาแฟจากเครื่องชงในรูปแบบปกติ อย่างเช่นเครื่องชงกาแฟ La Marzocco รุ่น Linea ค่ะ ซึ่งในโปรไฟล์ที่ 1 จะมีรสชาติที่สกัดออกมามากกว่า บอดี้หนัก ให้รสชาติค่อนข้างจัดจ้าน โปรไฟล์ที่ 2 การทดสอบการสกัดโดยใช้แรงดันสูงสุด (MaxP) ที่ 5 บาร์ ช่วงเวลาที่ 1 (T1) เราจะใช้เวลา 3 วินาที ในการไต่ระดับแรงดันจากแรงดันสกัดเริ่มต้นที่ 0 บาร์ ไปจนถึงแรงดันสูงสุดในการสกัดคือ 5 บาร์ ช่วงเวลาที่ 2 (T2) เราจะใช้เวลา 40 วินาที ใ นการสกัดที่แรงดัน 5 บาร์ ช่วงเวลาที่ 3 (T3) เราใช้เวลา 2 วินาที ในการลดระดับแรงดันกลับมาเป็น 0 บาร์ จากกราฟ ในการสกัดจะเป็นเหมือนกับโปรไฟล์แรกแต่ แรงดันในการสกัด จะไต่ถึงแรงดันที่ 5 บาร์ และจบด้วยแรงดันลดลงตอนท้าย ซึ่งในโปรไฟล์ที่ 2 จะมีรสชาติที่สกัดออกมาค่อนข้างหวาน บาลานซ์ และมีเนื้อสัมผัสบางกว่า จากการทดลองทั้ง 2 โปรไฟล์จะเห็นได้ว่ากาแฟบางตัวหากสกัดในแรงดันที่ต่ำกว่าก็จะสามารถดึงเอากลิ่นและรสชาติออกมาได้มากกว่า อย่างเช่นเมล็ดกาแฟ Harmony Blend ที่เราเลือกมาใช้ในวันนี้ ที่ให้รสชาติที่หวานและบาลานซ์กว่านั้นเอง แต่ทั้งนี้การดึงเอากลิ่นและรสชาติที่ดีของกาแฟออกมาก็ยังมีปัจจัยอื่นๆ ร่วมด้วย ไม่ว่าจะเป็นเรื่องของปริมาณกาแฟที่ใช้ ความละเอียดหยาบของผงกาแฟ ระดับการคั่ว เป็นต้น เครื่องชง Modbar จึงตอบโจทย์การชงกาแฟของบาริสต้าที่ต้องการดึงเอาคาแร็กเตอร์ที่ดีของกาแฟออกมาให้มากที่สุด ให้ทุกการออกแบบโปรไฟล์การสกัดกาแฟ และการทำงานของคุณไร้ขีดจำกัด และยังสามารถตั้งค่าต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย เพียงปลายนิ้วสัมผัส ให้คุณเข้าถึงประสบการณ์ในการใช้งานที่แตกต่าง อย่างลงตัว ด้วย Modbar Espresso EP Modbar Espresso EP กับการทดลอง Pressure Profile Ep.1 : https://www.bluekoff.com/Article.aspx?m=view&cat=&id=86 Write a Comment Your email address will not be published. Required fields are marked * First and Last name* E-mail Address* Website Your comment* You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> < blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>