หลักเกณฑ์หรือข้อกำหนดที่เป็นแนวทางพื้นฐานในการควบคุมการผลิตสินค้า เพื่อป้องกันอันตรายทางอาหาร (Food hazard) ทั้งอันตรายจากทางกายภาพ เคมี และชีวภาพ โดยครอบคลุมตั้งแต่สุขอนามัยของพนักงาน สถานที่ผลิต วัตถุดิบ และบรรจุภัณฑ์ เป็นการควบคุมสุขอนามัยในทุกขั้นตอนการผลิต การบำรุงรักษาสถานที่ผลิต และการขนส่งจนกว่าสินค้าจะถึงมือผู้บริโภค